זני ענבים המשמשים לתעשיית היין

עולם היין הוא תחום מאוד נרחב ומעניין, במיוחד עבור חובבי הטיפה המרה. כיום ישנם הרבה סוגי יינות שונים, שלצורך ייצורם נעשה שימוש בזני ענבים שונים ומגוונים. לכל יין שמגיע בסופו של דבר אל המדף, ישנו זן ענבים מועדף שממנו מכינים אותו, כאשר ישנם עשרות זנים שונים שניתן להפיק מהם יינות איכותיים. תהליך הייצור עצמו משתנה גם כן מסוג יין ליין ובהתאם לזן הענבים שממנו מכינים אותו.

ענבים נפוצים בתעשיית היין העולמית

בתעשיית היין הגלובלית רוב זני הענבים שייכים למין אירופאי שעונה לשם ויטיס ויניפרה. המשפחה הזו כוללת זני ענבים המוכרים ביותר מיינות פופולריים סביב העולם. בצפון אמריקה לעומת זאת ישנם ויטיס לברוסקה, רוטונדיפוליה וריפאריה, שמשמשים להכנה של יינות שונים. הזנים הצפון אמריקאים משמשים גם ככנות שעליהן מרכיבים את מגוון הזנים האירופאיים, על מנת לחזק את עמידותם בפני מחלות ומזיקים.

סוגי יינות שונים וזני הענבים שעומדים מאחוריהם

בקליפורניה שבארצות הברית ובצרפת, ישנם ענבים אדומים שנקראים סירה, כאשר באוסטרליה מכנים אותם שיראז. היינות שמכינים מהם נוטים להיות בעלי טעמים של אוכמניות ולפעמים גם מתבלים אותם עם רמזים לטעם של פלפל. ישנו זן ענבים נוסף שעונה לשם פטיט סירה, אבל מדובר במשהו אחר לגמרי שאינו קשור לזן המדובר.

הקברנה סוביניון הוא אחד היינות הנפוצים בעולם וגם בישראל. היין הזה מיוצר מזן ענבים אדומים שנוטים להיות קשים וקטנים, כאשר הטעם של היין בדרך כלל מזכיר עצי ארז ופירות יער. זן הענבים הספציפי הזה משמש גם בתור הענב הראשי בשילובים שעושים עם ענבים אחרים, כמו מרלו. גידולי הענבים הללו נפוצים בקליפורניה ובאוסטרליה ומופקים מהם יינות איכותיים שעוברים יישון, כאשר היתרון הוא שמדובר בזן ענבים פשוט מאוד לגידול.

יין השרדונה הידוע והמוכר עשוי על בסיס ענבים מרעננים בעלי טעמי פירות חזקים, שגדלים בבורגונדי ובשמפיין בצרפת, דרום אפריקה, ארצות הברית ואוסטרליה. הטעם של השרדונה בדרך כלל מדגיש את הפרי בחוזק ומהנה מאוד ללגימה, עם ריח מרומז של עץ אלון. שרדונה הוא זן ענבים פשוט לגידול והוא נפוץ מאוד לייצור של יינות לבנים.

המוסקט הוא ענב עם טעם מאוד מודגש ונוכח, שאינו מבשיל בקלות. זן ענבים זה משמש לרוב להכנה של יינות מתוקים וגם מבעבעים. לעומתו, הסוביניון בלאן הם ענבים לבנים שגדלים בקליפורניה וצרפת, שמייצרים מהם יינות קלילים. היינות הללו נוטים להיות בעלי מרקם מיוחד עם טעם עשבי, ועדיף להגיש אותם מקוררים בדומה ליינות לבנים אחרים, לאחר שעברו תקופת יישון בבקבוק.

זן הענבים מרלו נפוץ מאוד בתור יין וגם בתור מרכיב למשקאות בלנדר. הענב מבשיל מהר ומספק חוויית טעמים נהדרת, עם רמיזות של דובדבנים, פירות יער ודבש. זן ענבים זה גדל בצרפת, ארגנטינה, איטליה, ארה"ב ואוסטרליה.

חלבונים, B12 ומה שביניהם

אחת השאלות החשובות אותן שואלים במעבר מתפריט רגיל לתפריט טבעוני היא איך לבנות תפריט בריא ומאוזן שלא יגרום למחסור באחד המרכיבים להם הגוף שלנו זקוק בכדי שכל מערכותיו יעבדו כמו שצריך ובהרמוניה. הרי כולנו יודעים שאחוז גבוה מהחלבונים נמצאים במזונות מן החי כמו ביצים, חלב, גבינות, בשר, הודו, עוף ודגים. אז איך בכל זאת נוודא שלא חסר לנו בגוף חלבון?

לפני שנבין מאיפה אפשר לקבל חלבון, חשוב לדעת כמה חלבון כל אחד מאיתנו צריך. אז אדם מבוגר זקוק לכמות של 0.8 גרם חלבון על כל קילוגרם ממשקל גופו. אם מדובר באיזה ששוקלת למשל 60 קילוגרמים, היא תהיה זקוקה ל-48 גרם חלבון ביום. חשוב להבין, שמדובר בכמות די קטנה ולכן אין בעיה לצרוך כמות כזו גם בתזונה טבעונית.

 כמויות גדולות של חלבון נמצאות גם בקטניות. למשל, בחומוס, פול, סויה, שעועית ועדשים יש כמות נאה של חלבון. גם בדגנים יש חלבון למשל בחיטה, באורז, בשיבולת שועל, בקינואה ובכוסמת. כך שמספיק שנשלב בין עדשים לאורז בתבשיל שלנו ונאכל ממנו 4 כפות ביום, וכבר כיסינו בערך רבע מכמות החלבון היומית הדרושה לנו. תוסיפו לזה כוס של חלב סויה, 150 גרם של טופו, 2 כפות חומוס וגבינה טבעונית והנה לכם כמעט כל הכמות היומית של חלבון שהגוף זקוק.

ומה לגבי ויטמין B12?

ובכן, התפקיד של ויטמין B12 בעיקר קשור לתהליך הייצור של תאי דם אדומים ומניעה של אנמיה. הוא גם אחראי על תהליכים הקשורים ל-DNA שלנו ולתפקוד תקין של מערכת העצבים. אז נכון, הויטמין הזה נמצא בכמויות אופטימליות בבשר אדום, דגים, ביצים, מוצרי חלב כמו קוטג‘ או גבינה צהובה. לכן, מומלץ לקחת תוסף ויטמין b12 המגיע בקפסולות או בנוזל. כמובן שמומלץ להתייעץ עם רופא המשפחה בכדי לקבל את המינון המומלץ.

לסיכום, המעבר מתזונה רגילה לתזונה טבעונית מחייב עירנות, ביצוע בדיקות רפואיות אחת לכמה חודשים והתייעצות לגבי מניעת חוסרים תזונתיים חשובים כמו חלבונים, ויטמינים ומינרלים.

רשימת מוצרים טבעוניים

רוצים לגוון קצת את התפריט הטבעוני שלכם? לא בטוחים אילו מוצרים נחשבים טבעוניים… הנה רשימה מסודרת שתעזור לכם.

  • כל סוגי הירקות והפירות: עגבניה, מלפפון, אספרגוס, ארטישוק, בטטה, ברוקולי, חציל, כרוב, כרובית, פלפל, גזר, בצל, שום, אבוקדו, סלק, כל סוגי הפטריות, דלעת, סלרי, תפוח, בננה, תות, אננס, מלון, אבטיח, כל סוגי החסות והעלים…
  • כל סוגי האגוזים – אלו משמשים גם להכנת גבינות.
  • טופו ומוצריו השונים – טופו אורגני, טופו פסטרמה, גבינת צהובה מטופו ועוד
  • סויה ומוצריה – ממרח גבינה על בסיס סויה וקוקוס, מגוול של גבינות קשות על בסיס סויה, פולי סויה, סייטן ועוד.
  • דגנים, פחמימות וקטניות – פריקי, קינואה, קוסקוס, חיטה, בורגול, אפונה, שעועית לבנה, שעועית שחורה, חומוס, מאש, אורז, פסטה מסוגים שונים, שעועית מש, אפונה צהובה, כוסמת, עדשים שחורות, פול, שעועית בובס, פול, תורמוס, פול, שעועית מנומרת ועוד.
  • אטריות – אטריות מאצות, אטריות אורז, אטריות שעועית.
  • מוצרי המזרח הרחוק- חלב קוקוס, שמן קוקוס, טריאקי, סויה, צ‘ילי מתוק, ממרח קארי, אצות כמו נורי, וואקמה והיג‘יקי, מיסו, מירין, חומץ אורז ועוד.
  • קמחים- קמח תירס, קמח חומוס, קמח רגיל, קמח מלא, קמח כוסמין, קמח כוסמת ועוד…
  • שמן- שמן קוקוס, שמן זית, שמן אבוקדו, שמן זרעי ענבים, שמן צמחי, שמן חמניות, שמן שומשום ועוד…
  • ממתיקים – סילאן, סירופ אגבה, ריבה, סירופ מייפל, סוכר
  • סוגי חלב ותחליפיו – חלב סויה, חלב שקדים, חלב קוקוס, חלב אגוזי לוז
  • כל סוגי התבלינים ועשבי התיבול – מלח, פלפל, אבקת מרק על בסיס ירקות, פפריקה, כורכום, מרווה, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, עירית ועוד…
  • שונות – חמאת בוטנים, טחינה גולמית, טורטיות, שמרי בירה, שקדיה, ממרח חלבה וחלבה, סחוג, אריסה, חרדל, שומשום, חומץ תפוחים, חומץ בלסמי, חומץ בן יין, אבקת אפייה, שמרים, סודה לשתיה מי ורדים, גרנולה, דגני בוקר, רסק עגבניות, רטבי עגבניות…

למה להיות טבעוני ?

בכל מקום בעולם אנשים עושים בחירות הקשורות לערכים שלהם. למשל, רבים מאיתנו בוחרים למחזר כי אנחנו מבינים שהמשאבים של כדור הארץ מוגבלים וכי אנחנו צריכים לחלוק את המשאבים הללו עם אנשים רבים. אנו חוסכים במים ואנרגיה, צורכים מזונות אורגניים ועוד…אחת הבחירות שאנשים רבים עושים בשנים האחרונות היא המעבר לטבעונות.

מדובר באחת הבחירות החשובות, המעשיות, המוסריות והמשפיעות שאנחנו יכולים לעשות. בחירה שמאפשרת לנו להזין את עצמנו וכל אדם אחר רעב בעולם, לשים קץ לחיסול היערות, להחיות את הנוף הכפרי, לעצור את הגורם הראשי לזיהום ולהחזיר את החיים לאוקיינוסים. טבעונות היא לא רק טרנד.

טבעונות היא דרך חיים. מדובר בתפריט שברגע שאנחנו מאמצים לאורך זמן אנחנו מקטינים את הסיכון לחלות במחלות קשות כמו מחלת הסרטן וזה הוכח בעשרות מחקרים. בנוסף, המעבר לטבעונות עוזר לנו להחזיר שטחים לבעליהם החוקיים. זו בחירה שכל אחד ואחת מאיתנו יכולים לעשות ממש עכשיו.

הנה 5 שיעזרו לכם להבין למה כדאי לנו להיות טבעונים…

  1. משפיעים על כולם – מדובר בהחלטה המשפיעה גם על אנשים אחרים ועל הדורות הבאים. הרי אנחנו חיים בעידן של שפע, אז איך יש כל כך הרבה אנשים שסובלים מרעב. זה קורה משום שאנחנו מבזבזים כמויות עצומות של דגנים להאכיל בעלי חיים במקום להאכיל אנשים.
  2. תורמים לסביבה – האוכלוסיה הולכת וגדלה אך השטח שיש לנו הולך וקטן. כדור הארץ יכול לספק רק כמות מוגבלת של מזון. תזונה טבעונית תומכת בעולם שבו אפשר להאכיל  את כולם, שכן גידולים צמחיים זקוקים להרבה פחות משאבים ולחלק קטן מהקרקע שברשותנו.
  3. יותר בריאים, פחות חולים – תזונה טבעונית מסייעת לשמור על הבריאות, מפחיתה את הסיכון לחלות במחלות לב, כלי דם, את הסיכוי להיווצרות של תאים סרטניים בגוף, מסייעת לאזן את רמות הכולסטרול בדם ותורמת לנו מבחינה בריאותית.
  4. יותר אנרגיה, פחות עייפות – אנשים שעברו לטבעונות מעידים כי כמה חודשים מהרגע שניקו את הגוף ממזונות המבוססים על מוצרים מהחי הם הרגישו הרבה יותר אנרגתיים, חיוניים, מרוכזים והרבה פחות עייפים ותשושים.
  5. להיות חלק משינוי אמיתי – בשנים האחרונות חלה ירידה משמעותית בצריכת הבשר, הביצים ומוצרי החלב בעולם. מדובר בשינוי אמיתי שנותן מענה בכל כך הרבה היבטיים סביבתיים ואנושים. אז למה לא להיות חלק מזה?